t e l a
Maîtresse de chai & créatrice de cuvées
u ' e s t c q e t u f a b r i q u i i ?
Je m’occupe de la cidrification des cidres de la pomme à la bouteille finie, ainsi que des jus de pommes.
Je veille sur les vinaigres, le cidre distillé et je réfléchis futur cuvée éphémère. Je m’occupe aussi de la partie développement de l’accueil des visiteurs sur place.
Il se peut que vous me croisiez lors de salons des cidre ou des vin. Et quand il fait beau, je donne un coup de main à Théo dans les vergers.
o m m e n t ' e - t u r e t r o u v é l c i d r e r i e , e t p o u r q u o i ?
Originaire du lot et Garonne, je suis arrivée ici par amour, non pas pour le cidre, mais pour celui de Théo. Passionnée par le vin, il y avait peu de place dans mon esprit pour le cidre. Théo et Dominique m’ont appris à apprécier, comprendre le cidre et à lui donner une place dans mes dégustations. Depuis, je suis toujours heureuse de faire découvrir cet univers au plus grand nombre.
u e l e s t t o p a r c o u r s p r s i o n n e l ?
J’ai débuté ma carrière professionnelle dans le secteur de la restauration, où j’ai travaillé dans des restaurants gastronomiques étoilés au Michelin. Par la suite, je me suis orienté vers la sommellerie et j’ai également exercé auprès d’un caviste. Après cette belle période, j’ai ressenti un manque de sens dans ce que je faisais, ce qui m’a poussé à me tourner vers la viticulture pour me rapprocher de la terre. Je me suis formé à Montreuil-Bellay en BPREA viticulture-oenologie. J’ai eu l’opportunité de travailler dans de magnifiques domaines viticoles qui m’ont enseigné les principes de la biodynamie, tels que le Clau de Nell et le domaine de Mas Foulaquier. J’ai fait de nombreuses rencontres inspirantes qui m’ont donné envie de participer à ce joli projet et de reprendre la cidrerie l’Hermitière.
p a r t l s o m m e s , l e c i t l e C a l v a d o s , t u a i m e s f a i r e q u o i ?
Je suis une véritable usine à idées, donc je me perds volontiers dans mon atelier à bidouiller pendant des heures.
J’adore aussi les festins épicuriens, où je savoure des mets délicieux, sirote des breuvages exquis et me lance dans des débats passionnés ou des monologues interminables selon l’heure.